Как заморозка влияет на вкусовые качества горького перца?

Заморозка не влияет на остроту горького перца, так как капсаицин, который отвечает за жгучесть, не разрушается при заморозке. www.pravda.ru kubnews.ru

Однако после оттаивания перец становится мягче и сочнее: вода в клетках при замерзании расширяется и ломает стенки, поэтому структура уже не хрустит, как у свежего. www.pravda.ru

При правильной упаковке перец сохраняет вкус и аромат до года, но лучше использовать его раньше, чтобы избежать привкуса «морозилки». kubnews.ru