Несколько вариантов, чем можно заменить хлеб в котлетах для вегетарианской кухни:

• Картофель. 1 Сырой картофель, натёртый на мелкой тёрке, придаст котлетам сочности. 2 Чтобы мясо впитало картофельный сок, нужно смешать его с натёртым картофелем и оставить на 10–15 минут. 2
• Кабачки. 1 Натёртые на средней или крупной тёрке кабачки придадут котлетам нежности и сочности. 2 Перед добавлением их нужно отжать, чтобы стёк лишний сок, иначе фарш станет слишком жидким. 2
• Другие овощи. 1 Мелко измельчённые морковь или капуста не такие сочные, как кабачки или картофель, но придают дополнительные нотки вкуса и аромата. 2
• Овсяные хлопья. 2 Можно смолоть их в подобие муки с крупными фракциями на кофемолке или в блендере. 2 Если фарш суховат, хлопья предварительно нужно залить кипящим молоком (1 ст. хлопьев на 1 ст. молока), дать разбухнуть в течение 15–20 минут и уже после этого положить в фарш. 2
• Крахмал. 23 Он не только впитывает воду, но и загустевает при нагреве. 2 С крахмалом котлеты получаются очень нежными. 2

Выбор замены зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры котлет.