Как замариновать бараний язык для улучшения его вкусовых качеств?

Для маринования бараньего языка с целью улучшения его вкусовых качеств можно использовать следующий рецепт: zveruska.livejournal.com

Ингредиенты на 4 порции: zveruska.livejournal.com

• 8 бараньих язычков; zveruska.livejournal.com
• 1 морковь; zveruska.livejournal.com
• 1 луковица; zveruska.livejournal.com
• 2 лавровых листа; zveruska.livejournal.com
• соль. zveruska.livejournal.com

Для маринада: zveruska.livejournal.com

• 2 ст. л. оливкового масла; zveruska.livejournal.com
• 100 мл соуса терияки; zveruska.livejournal.com
• 50 мл сухого белого вина; zveruska.livejournal.com
• ½ лимона, сок и цедра; zveruska.livejournal.com
• 1 ст. л. мёда; zveruska.livejournal.com
• 1 кусочек корня имбиря (2–3 см длиной); zveruska.livejournal.com
• 1 перчик чили; zveruska.livejournal.com
• 3–4 пера зелёного лука; zveruska.livejournal.com
• 3–4 веточки кинзы; zveruska.livejournal.com
• смесь молотых перцев; zveruska.livejournal.com
• соль. zveruska.livejournal.com

Приготовление: zveruska.livejournal.com

1. Бараньи язычки залить холодной водой, хорошо промыть, меняя воду. zveruska.livejournal.com Довести до кипения на большом огне, слить воду, язычки ещё раз промыть и поставить варить в чистой воде. zveruska.livejournal.com После закипания уменьшить огонь, снять пену, добавить очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, посолить и варить 1,5 часа. zveruska.livejournal.com
2. Вынуть сваренные язычки из бульона, положить в холодную воду. zveruska.livejournal.com Слегка остудить, очистить от кожицы, обрезать жир и неровные кусочки с внутренней стороны. zveruska.livejournal.com Вернуть язычки в бульон, чтобы не темнели. zveruska.livejournal.com
3. Приготовить маринад. zveruska.livejournal.com С лимона тонко срезать цедру, не захватывая белую часть. zveruska.livejournal.com Нарезать тоненькими полосками. zveruska.livejournal.com Имбирь очистить и нарезать такими же полосками или натереть на тёрке. zveruska.livejournal.com Перец чили тонко нарезать поперёк. zveruska.livejournal.com Выдавить сок из лимона. zveruska.livejournal.com Нарезать зелёный лук и зелень кинзы. zveruska.livejournal.com
4. Смешать соус терияки, мёд, оливковое масло, часть лимонного сока, вино и хорошо всё размешать. zveruska.livejournal.com По вкусу поперчить, досолить или добавить лимонный сок. zveruska.livejournal.com Выложить в соус зелёный лук, перец чили и кинзу. zveruska.livejournal.com
5. Остывшие язычки разрезать вдоль пополам, выложить в стеклянную или керамическую ёмкость, залить маринадом и дать постоять. zveruska.livejournal.com Рекомендуется поставить в холодильник на ночь. zveruska.livejournal.com На следующий день язычки будут гораздо вкуснее. zveruska.livejournal.com

Также для маринования бараньего языка можно использовать овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. otvet.mail.ru Для этого языки помещают в овощную смесь, солят и приправляют, и ставят на маленький огонь на час. otvet.mail.ru Через час языки будут размягчены и приобретут аромат от овощей. otvet.mail.ru