Для маринования бараньего языка с целью улучшения его вкусовых качеств можно использовать следующий рецепт: 1

Ингредиенты на 4 порции: 1

• 8 бараньих язычков; 1
• 1 морковь; 1
• 1 луковица; 1
• 2 лавровых листа; 1
• соль. 1

Для маринада: 1

• 2 ст. л. оливкового масла; 1
• 100 мл соуса терияки; 1
• 50 мл сухого белого вина; 1
• ½ лимона, сок и цедра; 1
• 1 ст. л. мёда; 1
• 1 кусочек корня имбиря (2–3 см длиной); 1
• 1 перчик чили; 1
• 3–4 пера зелёного лука; 1
• 3–4 веточки кинзы; 1
• смесь молотых перцев; 1
• соль. 1

Приготовление: 1

1. Бараньи язычки залить холодной водой, хорошо промыть, меняя воду. 1 Довести до кипения на большом огне, слить воду, язычки ещё раз промыть и поставить варить в чистой воде. 1 После закипания уменьшить огонь, снять пену, добавить очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, посолить и варить 1,5 часа. 1
2. Вынуть сваренные язычки из бульона, положить в холодную воду. 1 Слегка остудить, очистить от кожицы, обрезать жир и неровные кусочки с внутренней стороны. 1 Вернуть язычки в бульон, чтобы не темнели. 1
3. Приготовить маринад. 1 С лимона тонко срезать цедру, не захватывая белую часть. 1 Нарезать тоненькими полосками. 1 Имбирь очистить и нарезать такими же полосками или натереть на тёрке. 1 Перец чили тонко нарезать поперёк. 1 Выдавить сок из лимона. 1 Нарезать зелёный лук и зелень кинзы. 1
4. Смешать соус терияки, мёд, оливковое масло, часть лимонного сока, вино и хорошо всё размешать. 1 По вкусу поперчить, досолить или добавить лимонный сок. 1 Выложить в соус зелёный лук, перец чили и кинзу. 1
5. Остывшие язычки разрезать вдоль пополам, выложить в стеклянную или керамическую ёмкость, залить маринадом и дать постоять. 1 Рекомендуется поставить в холодильник на ночь. 1 На следующий день язычки будут гораздо вкуснее. 1

Также для маринования бараньего языка можно использовать овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. 4 Для этого языки помещают в овощную смесь, солят и приправляют, и ставят на маленький огонь на час. 4 Через час языки будут размягчены и приобретут аромат от овощей. 4