Как замачивание белковых оболочек влияет на процесс клипсования?

Замачивание белковых оболочек в водном растворе поваренной соли упрочняет оболочку за счёт некоторой денатурации белка. agroserver.ru b2b-ingredient.ru

Однако есть и другой эффект: соляной раствор делает оболочку «жёстче» из-за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы. agroserver.ru b2b-ingredient.ru

Таким образом, замачивание влияет на процесс клипсования, так как увеличивает механические свойства оболочки в месте наложения клипсы. meat-expert.ru

Важно учитывать, что замачивание гофрированной и негофрированной оболочки производится в разных условиях. agroserver.ru b2b-ingredient.ru Это объясняется тем, что в процессе гофрировки оболочка смягчается специальными маслами и находится в предувлажнённом состоянии. agroserver.ru b2b-ingredient.ru