Для закатывания банок нужно подготовить банки и крышки. 1 Банки стерилизуют перед тем, как закладывать в них продукты и заливать рассолом. 1 Обычно их ошпаривают кипятком и держат над паром 10–15 минут. 1 Крышки можно подержать над паром или же прокипятить несколько минут. 1

Для закатки можно использовать разные виды машинок: 1

• Ручная машинка. 1 Нужно установить закаточный ключ ровно на банку. 1 На крышке есть бортик, машинка устанавливается сверху. 1 Одной рукой держать машинку и прижимать, второй медленно вращать ручку по часовой стрелке. 1 Вращать до упора, после чего начинать вращать в обратную сторону, несколько раз проходя окружность банки, чтобы края плотно прижались к банке. 1 Вращать обратно тоже до конца и снять машинку. 1
• Ключ-улитка. 1 Сверху крышки видна спираль, ключ идёт по ней. 1 Технология похожа: медленно вращать в одну сторону до упора, потом в другую. 1 Следить, чтобы машинка не сползала. 1
• Полуавтомат. 1 Тут регулируется нажим. 1 Технология похожа на предыдущие машинки: установить, закрутить по часовой стрелке ручку, подтягивая механизм постепенно. 1 Закрутить до упора, потом раскрутить ключ в другую сторону. 1

После закатки банку нужно перевернуть и охладить. 1 Чем медленнее остывает банка, тем лучше. 1 Поэтому готовые банки укутывают одеялом или чем-то тёплым. 1 Можно оставить на пару часов, можно — на ночь. 1 И только после того, как банки полностью остыли, их нужно убирать на хранение. 1

Проверить герметичность можно после остывания: крышка не должна двигаться и щёлкать при нажатии. 2 Если от горлышка побежали пузырьки воздуха — банка закатана плохо, крышка пропускает воздух. 1

Также можно проверить качество закатки с помощью холодной воды: наполнить водой ёмкость и поставить туда банки. 5 Если на поверхности образуются пузыри, значит, банки закрыты не надёжно. 5 В таком случае закатывать придётся заново. 5