Для заготовки подтопольников на зиму можно воспользоваться следующим рецептом маринования: 1

Ингредиенты на 3 кг подтопольников: 1

• 150 мл уксуса 9%;
• 8 шт. гвоздики;
• 4 зубка чеснока;
• по 3 ст. л. соли и сахара;
• 1 л воды;
• листья чёрной смородины (по желанию). 1

Приготовление: 1

1. В воду для маринада выложить предварительно отваренные грибы, добавить соль и сахар, варить 15 минут. 1
2. В банки положить смородину, половину гвоздики и чеснока. 1
3. Выложить половину грибов, вылить столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. 1
4. Сверху положить оставшиеся листья и специи. 1
5. В каждую ёмкость налить ещё по столовой ложке уксуса, наполнить банки маринадом и герметично укупорить. 1

Ещё один рецепт засолки подтопольников холодным способом: 5

Ингредиенты на 5 кг подтопольников: 5

• соль — 180 г; 5
• лавровый лист — по вкусу; 5
• перец чёрный (горошек) — 15 шт.; 5
• чеснок — 9–12 зубчиков. 5

Приготовление: 5

1. На дно заранее простерилизованных банок уложить чеснок. 5
2. Затем слоями выложить подтопольники. 5 Каждый слой просаливать, перекладывать чесноком и специями. 5 Последний слой — это соль, лавровый лист и 1–2 чесночных зубчика. 5
3. Сверху положить гнёт, после чего грибы отправить храниться в прохладное помещение на 1 месяц. 5

Перед приготовлением подтопольники необходимо очистить от лесного мусора, перебрать и вымочить в холодной воде от 2 до 3 дней, меняя жидкость каждые 6–8 часов. 5