Японский чёрный скот вагю выращивают по специальным технологиям, которые предполагают определённый образ жизни и строго сбалансированный рацион. 5

После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зелёных лугах. 3 В это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. 3

Затем бычков начинают кормить отборным зерном. 3 При этом животных постепенно ограничивают в движении — это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. 3

В рацион добавляют саке и продукты пивоварения, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение. 34

Животным делают массаж специальными щётками, чтобы улучшить кровообращение. 3 Также включают классическую музыку. 3 Всё это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. 3 Отсутствие стресса — залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса — кортизол — пагубно влияет на качество получаемого мяса. 34

Продолжительность откорма японских бычков вагю составляет 360–400 дней. 4 Такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине. 4

После разделки мясо оставляют дозревать на срок не менее двух недель при температуре +2–4 градуса. 5 За это время оно становится ещё более нежным, ароматным и сочным. 5