Как взбить белки в густую пену?

Чтобы взбить белки в густую пену, нужно:

1. Подготовить оборудование. dzen.ru Предпочтительнее использовать металлическую или стеклянную посуду, венчик или миксер. dzen.ru
2. Выбрать температуру белков. dzen.ru После отделения белка от желтка желательно оставить его на какое-то время, чтобы прогрелся до комнатной температуры. dzen.ru Если белок нужно взбить срочно, то можно опустить яйцо в тёплую, но не горячую воду. dzen.ru
3. Добавить ингредиенты постепенно. dzen.ru Начать с добавления небольшого количества сахара и взбивать его, пока не растворится, прежде чем добавлять больше. dzen.ru
4. Начать взбивание на низкой скорости, постепенно увеличивая её до средне-высокой. dzen.ru
5. Добавить щепотку соли или немного лимонного сока. airmedplus.ru Это поможет стабилизировать пену и сделает её более устойчивой. airmedplus.ru

При использовании миксера нужно начать взбивать белок на низких скоростях, через 30 секунд увеличить скорость оборотов и взбить в густую пену. dzen.ru Это займёт 1,5–2 минуты. dzen.ru

При взбивании вилкой нужно убедиться, что вилка и чаша для смешивания абсолютно чистые и не содержат влаги. dzen.ru Затем отделить яичный белок от желтка, держать миску одной рукой, а другой — энергично взбить смесь вилкой. dzen.ru Начать с круговых движений, постепенно увеличивать скорость по мере того, как смесь начнёт пениться. dzen.ru Продолжать, пока не получатся жёсткие пики, которые сохраняют свою форму. dzen.ru Это может занять 5–7 минут в зависимости от навыков. dzen.ru

Важно следить за моментом, когда белки достигают нужной консистенции: слишком долго взбивать не стоит, иначе они могут превратиться в зернистую массу. airmedplus.ru