Чтобы взбить белки с сахаром, нужно: 1

1. Заранее охладить куриные яйца в холодильнике, так как взбивать нужно охлаждённые белки. 1
2. Аккуратно разбить яйца на желтки и белки, в белки не должна попасть даже капля желтка, иначе они не взобьются. 1
3. Перелить белки в сухую ёмкость для взбивания. 1
4. Всыпать щепотку соли и взбить белки примерно 2–3 минуты в пышную пену на самой высокой скорости. 1 В итоге взбитые белки должны держаться на венчике. 1
5. Добавить сахарный песок или сахарную пудру по частям и взбить всё ещё 2–3 минуты, но не более, чтобы масса не расслоилась. 1

Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жёстких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе). 4