Настоящие суши в Японии выглядят как сформированный в шарик или овал рис, на который сверху кладётся рыба или креветка. 2

Некоторые виды японских суши:

• Нигири. 25 Круглый или овальный шарик из риса с васаби и кусочком сырой рыбы. 2
• Осидзуси. 2 Некрупные суши прямоугольной формы, сделанные из единого спрессованного бруска начинки. 2
• Нарэдзуси. 2 Древний вид суши, изготовленный из солёной рыбы с рисом, которые долго маринуются под прессом. 2
• Гункан-маки. 2 Похожи на «сумочку» из нори, внутри у них рис, а сверху икра. 2
• Макидзуси. 45 Суши цилиндрической формы, обычно завёрнуты в листья нори (иногда в омлет или огурец) с начинкой в виде рыбы или овощей и риса. 5