Как выглядит работа профессионального дегустатора шоколада?

Работа профессионального дегустатора шоколада включает в себя оценку вкусовых качеств, текстуры, процесса таяния и послевкусия. www.tastingtable.com

Дегустатор использует все органы чувств: www.tastingtable.com

1. Зрительную оценку. vk.com Специалист осматривает образцы, оценивает структуру и однородность. vk.com
2. Слуховую оценку. vk.com Дегустатор подносит образцы к уху и разламывает, оценивая и описывая звук хруста. vk.com
3. Осязательную (тактильную) оценку. vk.com Специалист с закрытыми глазами растирает шоколад подушечками пальцев, оценивая структуру, скорость и качество текстуры при таянии. vk.com
4. Обонятельную оценку. vk.com Дегустатор трёт шоколад и подносит к носу, делая несколько вдохов. vk.com
5. Вкусовую оценку. vk.com Специалист зажимает нос, откусывает кусочек шоколада и даёт ему растаять на языке, слегка прижав к твёрдому небу. vk.com

Во время дегустации важно отмечать изменения вкуса, так как он может быть слоистым и проявляться постепенно. www.tastingtable.com

Кроме того, в задачи профессионального дегустатора может входить контроль качества сырья и готовой продукции, создание вкусовых профилей и дегустационных карт, разработка новых продуктов и рецептур и другие. sky.pro