Как выбрать свежую конину для приготовления?

Чтобы выбрать свежую конину для приготовления, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Цвет. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai Мясо должно быть тёмным, практически багровым. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai Лёгкий синеватый или пурпурный оттенок считается нормой. food.ru
• Жир. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai Он должен быть светлым, без жёлтого оттенка. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• Упругость. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai После нажатия на поверхность мяса не должно оставаться вмятин, а само оно должно мгновенно возвращать свою форму. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• Поверхность. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai Она должна быть блестящей и немного влажной. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• Отсутствие пятен. xn--d1acybjfmc.xn--p1ai Окраска мяса должна быть практически равномерной (исключением является жир, сухожилия и пр.). xn--d1acybjfmc.xn--p1ai

От покупки конины стоит отказаться, если:

• мясо почти коричневое; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• жир имеет ярко выраженный жёлтый цвет; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• на мясе есть остатки крови или она сочится при надавливании; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• мясо имеет серый оттенок; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• на поверхности конины имеется слизь; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• резкий запах является признаком старой конины; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• на мясе есть пятна любого оттенка; xn--d1acybjfmc.xn--p1ai
• неровные края мяса, словно размытые (признак предварительного вымачивания конины в уксусе). xn--d1acybjfmc.xn--p1ai

Самым качественным считается мясо животных в возрасте до 2–3 лет, в идеале — жеребят до 9 месяцев. food.ru