При выборе свежих лесных грибов для приготовления соуса рекомендуется:

• Перебрать и очистить грибы. 2 Крупные следует разрезать на части, мелкие можно оставить целыми. 2
• Промыть грибы. 25 Чтобы избавиться от червей, нужно опустить их на 2–3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. 5
• Почищенные свежие грибы держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. 5 На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты, тогда грибы не почернеют. 5

Для приготовления соуса подойдут практически любые съедобные лесные грибы, но лучше всего подходят подосиновики или белые грибы. 3