Как выбрать правильный мясной срез для шашлыка из говядины?

При выборе мясного среза для шашлыка из говядины рекомендуется обращать внимание на следующие моменты:

• Цвет на срезе. www.tveda.ru Он должен быть равномерным, светло-красным, без разводов. www.tveda.ru
• Свежесть. www.chefmarket.ru При надавливании на поверхности куска должна образовываться выемка, которая восстанавливается через несколько секунд после устранения нагрузки. www.chefmarket.ru
• Жировые прослойки. www.chefmarket.ru www.tveda.ru Они должны быть белыми или светло-жёлтыми. www.chefmarket.ru Примерные пропорции: на 4 части мяса 1 часть жира. www.tveda.ru
• Отсутствие постороннего запаха. www.chefmarket.ru
• Часть туши. www.chefmarket.ru Подойдут части, расположенные вдоль хребта на шее или лопатках: лопаточная часть, филейный край, вырезка. www.chefmarket.ru
• Состояние мяса. nyamkin.ru Лучше выбирать охлаждённый продукт, а не замороженный. www.chefmarket.ru Парную говядину не стоит брать, её лучше выдержать 2 суток для размягчения мышечных волокон. www.chefmarket.ru

Также важно, чтобы мясо было удобным для нарезки, с минимумом жил и перепонок. nyamkin.ru