Для приготовления ньокки лучше выбирать старый картофель крахмалистых сортов. 24 Тесто из него получится более вязким. 2

Некоторые подходящие сорта:

• Руссет. 1 Классический вариант с высоким содержанием крахмала и пушистой текстурой. 1
• Юкон Голд. 1 Универсальный картофель с большим количеством крахмала. 1
• Yellow Finn. 1 Твёрдый, восковой жёлтый картофель, из которого получаются отличные ньокки. 1
• Золотой самородок. 1 Маленький, круглый картофель с жёлтой мякотью, который хорошо разминается в пюре. 1

Следует избегать красного или нового картофеля. 1 В нём, как правило, меньше крахмала, что приводит к образованию плотных, клейких ньокки. 1

Также стоит выбирать картофель близкий по размеру, чтобы он готовился равномерно. 1