При выборе капустной кочерыжки для фарширования голубцов рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

• Форма кочана. 4 Подходящая форма — приплюснутая с полюсов. 4 В таких кочанах обычно много слоёв, а значит, и тонких крупных листьев, подходящих для голубцов. 4
• Размер кочерыжки. 1 Желательно, чтобы она была поменьше и покороче. 1
• Выступ кочерыжки сверху. 2 За неё можно будет легко взять сам кочан. 2

Также стоит отдавать предпочтение зелёной капусте, листья которой легко гнутся и не ломаются. 3 В белых кочанах листья более толстые, грубые и волокнистые, и заворачивать фарш неудобно. 4