Как выбрать красную рыбу для засолки?

При выборе красной рыбы для засолки важно обратить внимание на её свежесть. food.ru Вот несколько признаков, по которым можно определить свежесть:

• Глаза. food.ru У свежей рыбы они выпуклые и прозрачные. food.ru
• Жабры. food.ru Розовые или красные, плотно прижаты к тушке. food.ru
• Мясо. food.ru Если оно легко отходит от хребта, это говорит о несвежести продукта. food.ru
• Структура. dzen.ru При надавливании на тушку пальцем свежая рыба хорошо пружинит и почти полностью восстанавливает свою форму. dzen.ru Если ямка остаётся дольше нескольких секунд, от покупки лучше отказаться. food.ru

При выборе замороженной рыбы нужно обратить внимание, чтобы на ней не было льда, а тушки были целые и ровные, без вмятин. food.ru

У охлаждённой рыбы должен быть естественный рыбный аромат, светло-розовые или красные жабры и гладкая чешуя. tass.ru

Также стоит обратить внимание на хвост — это самая хрупкая часть, она должна быть целой. tass.ru Если хвост сломан, это говорит о том, что продукт неправильно хранили. tass.ru