При выборе красной рыбы для засолки важно обратить внимание на её свежесть. 1 Вот несколько признаков, по которым можно определить свежесть:

• Глаза. 1 У свежей рыбы они выпуклые и прозрачные. 1
• Жабры. 1 Розовые или красные, плотно прижаты к тушке. 1
• Мясо. 1 Если оно легко отходит от хребта, это говорит о несвежести продукта. 1
• Структура. 3 При надавливании на тушку пальцем свежая рыба хорошо пружинит и почти полностью восстанавливает свою форму. 3 Если ямка остаётся дольше нескольких секунд, от покупки лучше отказаться. 1

При выборе замороженной рыбы нужно обратить внимание, чтобы на ней не было льда, а тушки были целые и ровные, без вмятин. 1

У охлаждённой рыбы должен быть естественный рыбный аромат, светло-розовые или красные жабры и гладкая чешуя. 2

Также стоит обратить внимание на хвост — это самая хрупкая часть, она должна быть целой. 2 Если хвост сломан, это говорит о том, что продукт неправильно хранили. 2