Как выбрать картофель для варки?

При выборе картофеля для варки рекомендуется обращать внимание на содержание крахмала в клубнях. www.belnovosti.by Для варки подходят клубни с низким уровнем крахмала, они не разваливаются при тепловой обработке и хорошо держат форму. www.belnovosti.by

Можно ориентироваться на цвет кожуры: www.belnovosti.by

• Фиолетовые сорта (например, «Багира», «Фиолетовый») содержат меньшее количество крахмала и являются диетическими. aif.ru
• Жёлтые сорта (например, «Садон», «Гулливер», «Краса Мещеры») насыщены каротином и имеют среднюю разваристость. aif.ru Такой картофель лучше всего использовать для жарки и запекания. aif.ru
• Овощи белого цвета (например, «Инноватор», «Метеор») обычно богаты крахмалом и витамином С, поэтому они больше подходят для приготовления пюре. aif.ru
• Сорта с красной кожурой и белой или светло-жёлтой мякотью (например, «Аляска», «Ред Скарлетт», «Арго») лучше всего использовать для варки, поскольку они не будут рассыпаться. aif.ru

Узнать, сколько крахмала в картофеле, можно дома. aif.ru Для этого нужно разрезать плод и после постараться соединить половинки. aif.ru Если это удастся сделать, то в овоще достаточно много крахмала, если картошка распадается, то крахмала в ней не очень много. aif.ru

Также при выборе картофеля для варки стоит обратить внимание на его общие признаки: клубни должны быть твёрдыми и плотными, а при нарезке сырой плод не трескаться и не раскалываться. serovglobus.ru