При выборе качественных макарон твёрдых сортов для пасты с индейкой стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Состав. 1 В качественных макаронах из твёрдых сортов пшеницы должны быть только мука и вода. 1 Допустимы натуральные красители, например, свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы. 2
• Обозначения на упаковке. 12 Макароны из твёрдых сортов пшеницы могут обозначаться как «группа А», «1-й класс» (мука высшего сорта), durum, «пшеница твёрдых сортов» или semola di grano duro. 12
• Количество белка. 14 В качественных макаронах содержание белка должно быть не ниже 12%. 1 Чем больше белка, тем лучше. 1
• Цвет. 4 Макароны из твёрдых сортов пшеницы должны быть жёлтого, золотистого или светло-янтарного оттенка. 4 На поверхности могут встречаться мелкие тёмные вкрапления — это остатки от оболочек зерна. 4
• Отсутствие крошек. 4 Лучше выбирать макароны в прозрачной упаковке, чтобы было видно, есть ли внутри крошки и обломки. 4 Качественные макароны сложно сломать, поэтому они должны быть целыми. 4
• Цена. 1 Хорошие макароны из муки группы А и с высоким содержанием белка всегда будут стоить дороже макарон из муки группы Б и В. 1