При выборе мойвы стоит обратить внимание на следующие параметры:

• У свежей охлаждённой рыбы яркий равномерный цвет без пятен и повреждений на коже. 1 Чешуя должна быть блестящей и плотной. 1 Глаза свежей мойвы прозрачные и выпуклые, а жабры — ярко-красного цвета. 1 Также о свежести говорит приятный морской аромат. 1
• Замороженная рыба должна быть целой. 1 Если в упаковке много поломанных тушек, значит, мойву замораживали несколько раз. 1
• Лучше отдавать предпочтение рыбе в вакуумной упаковке. 1 Такой метод защищает продукт от внешних воздействий, сохраняя товарный вид и продлевая срок годности без использования консервантов. 1
• При выборе замороженной мойвы стоит обратить внимание на слой льда — чем он меньше, тем лучше. 1
• Если продукт продаётся охлаждённым, нужно проверить, чтобы хвостики были целыми и не высохшими, — это признак свежести рыбы. 2

Чтобы выбрать мойву с икрой, стоит обратить внимание на плавник рядом с хвостом — у самок его почти не видно, в отличие от самцов. 1