Чтобы ввести сливочное масло во взбитые с сахаром яйца и избежать оседания массы, рекомендуется дать яичной массе полностью остыть до температуры тела (примерно 36 градусов). 1 Если не дать ей остыть, то при добавлении в сливочное масло крем потечёт. 1

Затем нужно взбить сливочное масло с ванильным сахаром до пышности, например, в течение 2 минут. 1

После этого ввести в сливочное масло остывшие взбитые яйца, при этом необходимо взбивать массу, не отрываясь, ещё 2 минуты. 1

Также можно добавить в растопленное масло 2 столовых ложки яичной массы, размешать и потом уже это вмешать в основную часть теста. 3