Время сбора урожая чайных листьев влияет на содержание кофеина: более ранние урожаи того же растения потенциально могут содержать больше кофеина, чем листья, собранные в более поздние сроки. 12
Это связано с тем, что чем дольше окисляются чайные листья, тем меньше кофеина они будут содержать. 1 За время, которое проходит между сборами урожая, в чае вырабатывается больше полифенолов, которые могут связываться с кофеином и делать его менее доступным для усвоения. 1