Наличие кислорода, света и влажности негативно воздействует на качество кофе. 14

Кислород — один из самых сильных окислителей. 1 Если кофе хранится в неплотно закрытой упаковке, он быстрее выдыхается, то есть теряет ароматические вещества, а также окисляется, приобретая прогорклый привкус. 1

Солнечный свет провоцирует нежелательные химические реакции, в результате которых кофе лишается летучих ароматических веществ, а также быстро черствеет. 1 Также под воздействием ультрафиолета распадаются некоторые важные химические соединения. 1

Влажность ускоряет потерю аромата кофе, так как молекулы водорода связываются с ароматическими веществами и при испарении «забирают» их из кофе. 1 Также вода ускоряет некоторые химические реакции. 1 Зёрна от повышенной влажности могут деформироваться, а молотый кофе — слеживаться и комковаться. 1

Оптимальный для хранения кофе диапазон влажности — 50–60%. 1