Вкусовые характеристики вин влияют на их сочетаемость с различными блюдами следующим образом:

• Интенсивность вкуса. 1 Полнотелые красные вина рекомендуются к сочной говядине или баранине, а лёгкие белые — к курице или рыбе. 1
• Текстура. 23 Жирное блюдо будет требовать кислотного или игристого вина для освежения рецепторов, чем легче блюдо, тем легче потребуется вино. 2
• Вкусовые пары. 1 Лучшими парами к сухим винам считаются солёные и кислые блюда. 1 Кислотность пищи усиливает ощущения сладости, фруктовости и полнотелости, снижает восприятие горечи и кислоты у вин. 1
• Уровень сладости. 3 К сладким винам нужно подбирать блюдо с соответствующим уровнем сладости. 3 Например, это могут быть десерты или насыщенные сахаром фрукты. 3
• Острота. 12 Острая пища нейтрализует в вине тело, жирность, сладость, фруктовость — всё то, что составляет его характер. 2 Поэтому к острым продуктам выбирают яркие, выразительные, полусладкие или сладкие вина. 2

При подборе гастрономической пары вкус вина должен дополняться, а не перебиваться едой. 1