Как влияют различные методы приготовления на вкус и текстуру костного мозга?

Различные методы приготовления костного мозга могут влиять на его вкус и текстуру следующим образом:

• Запекание. ru.wikipedia.org Кости солят, перчат и запекают при температуре около 200 °C в течение 15–20 минут. ru.wikipedia.org В результате костный мозг становится мягким и начинает отделяться от стенок кости. ru.wikipedia.org
• Варка. www.edimdoma.ru Кости кладут в подсоленную холодную воду, доводят до кипения и варят на слабом огне около 1 часа. www.edimdoma.ru В результате костный мозг становится мягким и легко отделяется. www.edimdoma.ru
• Копчение. pitgrill.ru Копчение при более низкой температуре в смокере или гриле придаёт костному мозгу дополнительный вкус за счёт дыма. pitgrill.ru

В целом костный мозг обладает насыщенным вкусом и кремовой текстурой. www.wikihow.com ru.wikipedia.org При медленном вытапливании в нём образуются сложные ароматические соединения, которые придают блюдам характерный «домашний» вкус. news.1777.ru