Как влияют методы хранения на качество и безопасность мяса?

Методы хранения влияют на качество и безопасность мяса следующим образом:

• Температурный режим. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Правильное и быстрое охлаждение мяса после убоя до температуры 0–+4 °C замедляет размножение бактерий и ферментативные процессы. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Поддержание стабильной температуры на всех этапах производства предотвращает тепловой шок продукта, который может ускорить его порчу. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Упаковка. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Герметичная упаковка в вакууме снижает количество кислорода, необходимого для размножения аэробных бактерий, что замедляет их рост. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Кроме того, использование барьерных материалов предотвращает попадание новых микроорганизмов. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Окисление жиров. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Барьерные материалы с низкой проницаемостью по кислороду предотвращают контакт мяса с воздухом, что минимизирует процессы окисления жиров и сохраняет его вкус и аромат. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Потеря влаги. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Упаковочные материалы с низкой проницаемостью для водяного пара, например, барьерные термоусадочные плёнки, предотвращают усушку продукта, сохраняя его текстуру, вес и привлекательный внешний вид. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Защита от внешних факторов. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Упаковка предотвращает воздействие света, механические повреждения, загрязнения и контакт с воздухом, что помогает сохранить мясо безопасным и качественным. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai

Также на качество и питательную ценность мяса влияет способ и условия его хранения: охлаждённое мясо обладает большей питательной ценностью и повышенными вкусовыми качествами, в отличие от замороженного. ooopht.ru