Как влияют компоненты маринада на сроки хранения мяса

Компоненты маринада по-разному влияют на сроки хранения мяса. dzen.ru yandex.ru

Некоторые ингредиенты увеличивают срок хранения:

• Уксус и лимон — консерванты, с их помощью мясо можно хранить до 4–5 суток. dzen.ru
• Лук, чеснок, душистый перец — обладают антибактериальными свойствами, позволяют хранить заготовку до 3 дней. dzen.ru skypark-rostov.com
• Йодированная соль — также увеличивает сроки сохранения мяса. skypark-rostov.com

Другие ингредиенты уменьшают срок хранения:

• Кефир, другие молочные продукты и майонез — в них быстро развиваются микроорганизмы, поэтому шашлык в таком маринаде долго хранить не стоит. yandex.ru www.bolshoyvopros.ru
• Киви или ананасы — фруктовые маринады не подходят для длительного хранения, так как фрукты могут разъесть волокна мяса и превратить будущий шашлык в желе даже за 8–10 часов. aif.by

Также на срок хранения влияет вид мяса: курятина и свинина хранятся лучше и дольше, чем говядина и баранина. yandex.ru

Важно помнить, что замаринованное мясо нужно хранить только в холодильнике, а без холодильника при комнатной температуре оно может храниться не более 5 часов, при высокой температуре — до 1–1,5 часов. dzen.ru