Как влияет заморозка на вкусовые качества и структуру кальмаров?

Заморозка может влиять на вкусовые качества и структуру кальмаров в зависимости от метода заморозки. rosstip.ru

При традиционных методах, таких как медленная криоконсервация, внутри клеток морепродуктов образуются крупные кристаллы льда. rosstip.ru Они разрывают клеточные мембраны, что при размораживании вызывает потерю сока, ухудшение текстуры и утрату вкусовых качеств. rosstip.ru В результате морепродукты могут становиться водянистыми, а их питательная ценность — снижаться. rosstip.ru

Современные технологии, например шоковая заморозка или использование жидкого азота, позволяют минимизировать повреждения тканей продуктов и сохранить их качество при размораживании. rosstip.ru

Шоковая заморозка предполагает быстрое охлаждение продуктов до температуры от –30 °C до –50 °C с использованием мощных потоков холодного воздуха. rosstip.ru Благодаря высокой скорости охлаждения ледяные кристаллы остаются микроскопическими, не повреждая клетки. rosstip.ru

Заморозка жидким азотом также позволяет сохранить структуру тканей, так как замораживание происходит столь быстро, что структура остаётся полностью неизменной. rosstip.ru

Также важно учитывать, что перемороженный кальмар сильно теряет во вкусовых качествах. dzen.ru По количеству льда и целостности шкурки можно определить, сколько раз замораживался кальмар. dzen.ru