Как влияет заморозка на структуру и вкусовые качества чеснока?

Заморозка влияет на структуру чеснока: вода внутри клеток расширяется и может разрушать клеточные стенки, что приводит к потере хрусткости и текстуры. 1 После размораживания чеснок становится более мягким и водянистым. 1

Что касается вкусовых качеств, то, по некоторым утверждениям, заморозка практически не меняет вкус чеснока, однако запах становится немного менее выраженным. 2 При этом считается, что замороженный чеснок может быть таким же вкусным, как и свежий, с пикантным, пряным вкусом. 5

Важно учитывать, что размороженный чеснок следует использовать в течение нескольких дней, чтобы сохранить полезные свойства. 1