Как влияет время засолки на хрусткость малосольных огурцов?

Время засолки влияет на хрусткость малосольных огурцов следующим образом: при холодном способе небольшие огурцы просолятся на 1–2 дня, а при горячем — за 6–8 часов. aif.ru

При этом чем больше повреждена кожура и сильнее измельчён огурец, тем мягче он становится. aif.ru Например, если для ускорения засолки его нарезать на кусочки, наколоть зубочисткой или срезать хвостики. aif.ru

Чтобы огурцы получились крепкими и хрустящими, перед засолкой их нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа. aif.ru lady.mail.ru При вымачивании пустоты в огурце заполняются, кожица делается более плотной и хрустящей. aif.ru