Длительное замачивание нута способствует его мягкости. 23 Восточные повара обычно замачивают нут на 8–12 часов и за это время меняют воду несколько раз, чтобы бобы не забродили. 2

Если нут не замочить, то внутри он будет жёстким, а снаружи может быть даже разваренным. 1

Однако есть и быстрый способ замачивания, который требует не меньше 4 часов. 3 Однако такая технология хуже раскрывает вкус нута. 3