Время выпекания влияет на текстуру и вкус заварных профитролей. 1

Недостаточное количество времени на выпечку может привести к тому, что изделия не «зафиксируют» свою структуру. 1 Полностью пропечёный профитроль останется упругим, в то время как недопечённый провалится сверху или по бокам или будет иметь вогнутое дно. 5

Классическим считается выпекание профитролей в течение 10 минут при температуре порядка 200 градусов по Цельсию, а потом снижение температуры до 180 градусов и продолжение выпекания в течение 20–25 минут. 3

Также на текстуру и вкус профитролей влияет процесс охлаждения. 1 Если горячие изделия остывают слишком быстро, внешний слой теряет свою структурную целостность, что приводит к уменьшению объёма и сжатию изделий. 1