Слишком короткое время выпекания может негативно повлиять на текстуру бездрожжевого хлеба, сделав его рыхлым и влажным. 1

Кроме того, температура выпечки влияет на то, с какой интенсивностью хлеб испаряет влагу. 2 Чем медленнее идёт испарение, тем меньшими и невыраженными получаются поры. 2

Важно ориентироваться на внешние признаки готовности теста, а не на строгое время в рецепте. 5 Например, если тесто увеличилось в размере в 1,5–2 раза и не сразу возвращается в исходное положение после надавливания пальцем, это означает, что тесто готово к выпечке. 5