Время выпечки не влияет напрямую на уменьшение веса бисквита, но может повлиять на его структуру и внешний вид.

Если недопечь бисквит, то тесту не хватит времени, чтобы затвердели стенки, удерживающие воздух внутри. 1 При резком падении температуры воздух в тесте сжимается, и перегородки ломаются. 1 В результате корж из высокого и пышного превращается в плоский. 1

С другой стороны, если оставить бисквит в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким. 1

Чтобы избежать проблем с текстурой бисквита, рекомендуется придерживаться временных инструкций, указанных в рецепте, и проверять готовность бисквита деревянной палочкой. 35