Как влияет время тушения тушенки на вкус блюда?

Длительное тушение тушёного мяса может улучшить вкус блюда, так как во время приготовления коллаген соединительной ткани преобразуется в желатин, и мясо становится нежным и сочным. woman.rambler.ru

Время тушения зависит от конкретного куска мяса, его размеров и выбранной температуры. woman.rambler.ru Томление при низких температурах замедляет процесс, более высокий огонь, напротив, ускоряет приготовление. woman.rambler.ru

Некоторые рекомендации по времени тушения для разных видов мяса:

• Молодая свинина — 5 часов с момента закипания. food.ru
• Жёсткая рулька — 6–7 часов. food.ru
• Говядина — 7–8 часов. food.ru
• Курица или индейка — до 4 часов в зависимости от размера. food.ru