Время приготовления влияет на структуру мяса в рагу следующим образом: длительная тепловая обработка при сравнительно невысокой температуре приводит к тому, что все грубые связки и плёнки мяса максимально размягчаются и растворяются, в то время как волокна мышц остаются мягкими и не грубеют, как при обычной варке. 1 В итоге мясо становится нежным и приобретает вкус настоящей говяжьей тушёнки. 1

Однако если рагу готовить слишком долго, мясо может потерять жир и стать жёстким и сухим. 2 После двух часов тушения на медленном огне рекомендуется попробовать кусок мяса, чтобы понять, нужно ли ему ещё немного времени. 2

Также стоит учитывать, что у каждого продукта свой срок готовки и свой порог прочности, поэтому важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов. 3