Как влияет время отдыха на температуру готового мяса?

Время отдыха влияет на температуру готового мяса следующим образом: за время отдыха за счёт внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. vk.com Разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. vk.com

В процессе отдыха мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. vk.com arborio.ru