Время обжаривания кофе влияет на его вкус следующим образом:

• При более длинной обжарке в зёрнах кофе будет немного меньше влаги и, в общем случае, меньше кислотности. 4
• В более быстрой обжарке наоборот: в первые дни после обжарки кофе активнее дегазирует и быстрее стареет. 3

Также есть понятие «время развития» — период после крэка, когда все процессы внутри зёрен начинают происходить стремительно. 2 Если «развить» кофе недостаточно, то во вкусе останутся травянистые и бумажные ноты, а вкус будет плоским. 2 Если «время развития» будет слишком большим, во вкусе будут доминировать ноты «обжарки» — карамель, шоколад, орехи, табак. 2

Универсального времени развития, которое бы подходило для всех сортов кофе, не существует. 2 Для каждого сорта это время нужно подбирать индивидуально, в зависимости от плотности, кислотности, количества сахаров и вкусового потенциала зерна. 2