Время маринования стейка влияет на его вкусовые качества следующим образом:

• Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час. 2 Для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. 2
• В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь. 2

Более длительное время маринования (до 24 часов) может придать стейку более насыщенный вкус. 1 Если же нужно получить тонкие ароматы, то достаточно более короткого времени. 1

Однако чрезмерное замаринование может сделать стейк неприятно мягким или кашеобразным, а также привнести нежелательные привкусы, такие как горечь или кислинка, если уровень кислотности слишком высок. 1