Время маринования влияет на текстуру мяса индейки при запекании следующим образом: чем дольше индейка находится в маринаде, тем мягче будет готовое блюдо. 1

Оптимальное время для маринования индейки — от двух до восьми часов в зависимости от размера и выбранного рецепта. 1 Однако слишком долгое маринование (более 12 часов) может сделать мясо рыхлым. 2

Минимальное время маринования индейки — 30 минут, за это время филе успеет впитать аромат специй и трав. 2 Если есть возможность, мясо лучше мариновать не менее 2–3 часов, а идеальным вариантом будет оставить его на всю ночь. 3

Также замачивание индейки в соляном растворе (рассоле) помогает сохранить естественную влагу мяса, делая его более сочным и нежным, а также способствует равномерному распределению соли и влаги в мясе, благодаря чему грудка и бёдра будут одинаково сочными и мягкими. 2