Время брожения опары влияет на вкус готового хлеба благодаря образованию органических кислот и сложных эфиров. 1 Они создают полноценный, комплексный, сложный вкус и аромат хлеба, усиливают его аромат, увеличивают объём и улучшают структуру мякиша. 1

Например, молочная и уксусная кислоты, выделяемые молочнокислыми бактериями во время брожения, придают хлебу кислые и фруктовые нотки. 3

Если опара не созреет достаточно, хлеб получится плотным и невкусным. 4 Если перебродит, то может приобрести неприятный вкус и запах. 4

Время брожения опары зависит от её консистенции: 4

• Густая опара обычно готова через 3–4 часа при комнатной температуре. 4 За это время дрожжи активно размножаются и выделяют углекислый газ, который придаёт опаре пышность и воздушность. 4
• Жидкая опара может быть готова через 4–6 часов, но время может варьироваться в зависимости от температуры помещения и активности дрожжей. 4

Стоит учитывать, что время брожения опары может меняться в зависимости от многих факторов: температуры окружающей среды, качества дрожжей, типа муки. 4 Поэтому не стоит строго придерживаться указанных временных рамок, а ориентироваться на визуальные признаки готовности опары. 4