Как влияет время брожения на качество дрожжевого сдобного теста?

Время брожения влияет на качество дрожжевого сдобного теста следующим образом:

• Продолжительность брожения определяет развитие глютена. dabudetxleb.ru При длительном брожении кислотность помогает укрепить нити глютена. dabudetxleb.ru
• Во время брожения тесто насыщается углекислым газом. food.ru Это обеспечивает пористость будущего хлебобулочного изделия. food.ru
• Во время предварительной расстойки продолжается брожение теста. dariasaveleva.com В результате образуются органические кислоты, которые отвечают за вкус, аромат и структуру, и углекислота, дающая объём выпечке. dariasaveleva.com

Время брожения зависит от нескольких факторов, например:

• Продолжительности замеса теста. dabudetxleb.ru Чем короче замес, тем дольше брожение в массе. dabudetxleb.ru
• Консистенции теста. dabudetxleb.ru Тесто с высоким содержанием влаги требует более длительного времени брожения и дополнительных обминок (складываний), так как необходимо время, чтобы клейковина образовала прочную структуру в жидком тесте. dabudetxleb.ru
• Применяемых дрожжей. dabudetxleb.ru Тесто, содержащее дрожжи, будет бродить намного быстрее, чем тесто на закваске. dabudetxleb.ru
• Температуры брожения. dabudetxleb.ru dariasaveleva.com Чем теплее в комнате, тем быстрее будет бродить тесто. dabudetxleb.ru Оптимальная температура для брожения пшеничного теста вне холодильника — 24–26 градусов. dariasaveleva.com