Возраст животного влияет на вкус шашлыка, особенно в случае с бараниной. 15

Мясо молодого животного (например, барашка возрастом не более шести месяцев) отличается более нежным вкусом и отсутствием специфического запаха. 1

Чем старше животное, тем темнее и жёстче будет мясо, а также тем сильнее будет выражен специфический запах. 5

Например, для шашлыка из говядины рекомендуется выбирать мясо молодого животного, возраст которого не превышает пару лет. 1

При выборе мяса для шашлыка можно примерно определить возраст животного по цвету: чем темнее кусок, тем старше животное, а значит и плотнее волокна мышечных тканей. 2