Как влияет возраст животного на вкус котлет?

Возраст животного влияет на вкус котлет следующим образом: чем животное старше, тем мясо вкуснее, но при этом оно более жёсткое. 1

Для фарша предпочтительнее взрослая говядина, а не телятина, так как вкус будет более насыщенным. 2