Как влияет возраст яиц на их вкус и текстуру при варке?

Возраст яиц влияет на их вкус и текстуру при варке. www.reluctantgourmet.com

Свежие яйца, как правило недельной давности, обладают более выраженным, насыщенным вкусом. www.reluctantgourmet.com У них плотные белки и яркие, крупные желтки. www.reluctantgourmet.com Такие яйца подходят для блюд, в которых важен внешний вид и текстура, например для яиц-пашот. www.reluctantgourmet.com

Старые яйца подвергаются химическим изменениям, которые изменяют их свойства. www.reluctantgourmet.com Белки становятся тоньше и водянистее, а желтки могут расплющиться и потерять свою упругость. www.reluctantgourmet.com Такие яйца часто используют для запекания и отваривания вкрутую, где полезна их более рыхлая структура. www.reluctantgourmet.com При варке старые яйца легче очищаются. www.reluctantgourmet.com

Однако для конечного результата варки яиц важнее не срок годности, а способ приготовления. lifehacker.ru guru.wildberries.ru