Возраст курицы влияет на размер и питательную ценность яиц следующим образом:

Размер яиц увеличивается с возрастом курицы. 14 При этом масса яиц увеличивается в основном за счёт белка, а величина желтка остаётся прежней. 1 Масса скорлупы почти не меняется, поэтому такие яйца не только крупнее, но и имеют более светлую окраску. 1

Питательность и вкус лучше у яиц молодых несушек. 1

С возрастом кур-несушек меняется химический состав яиц. 4 Снижается содержание протеина, и увеличивается содержание жиров. 4 Массовая доля витаминов А и Е, напротив, с возрастом увеличивается. 4

Также считается, что из некрупных яиц цыплята выводятся лучше и крепче. 5