Как влияет томатное пюре на консистенцию мясного соуса?

Томатное пюре может влиять на консистенцию мясного соуса, делая его гуще. ru.wikihow.com

Для достижения этого томатное пюре пассеруют в сотейниках с добавлением жира (в количестве 5–10% от массы томата). alternativa-sar.ru Пюре протирают через сито, вводят в разогретый жир и пассеруют, помешивая, в течение 30–50 минут. alternativa-sar.ru

Также для достижения желаемой консистенции можно использовать мясной бульон или жидкость после варки макарон, риса, фасоли или картофеля, которые содержат натуральные загустители. dzen.ru

При этом для соусов, приготовленных на мясном бульоне, замена 20–30% томатного пюре не сказывается на консистенции. cyberleninka.ru