Как влияет томатное пюре на консистенцию мясного соуса?

Томатное пюре может влиять на консистенцию мясного соуса, делая его гуще. 3

Для достижения этого томатное пюре пассеруют в сотейниках с добавлением жира (в количестве 5–10% от массы томата). 2 Пюре протирают через сито, вводят в разогретый жир и пассеруют, помешивая, в течение 30–50 минут. 2

Также для достижения желаемой консистенции можно использовать мясной бульон или жидкость после варки макарон, риса, фасоли или картофеля, которые содержат натуральные загустители. 5

При этом для соусов, приготовленных на мясном бульоне, замена 20–30% томатного пюре не сказывается на консистенции. 4