Как влияет тип сыра на текстуру и вкус кондитерского крема?

Тип сыра влияет на текстуру и вкус кондитерского крема следующим образом:

• Творожный сыр придаёт крему более плотную текстуру и нейтральный вкус с лёгкой кислинкой. www.maria-irk.ru superbaker.ru Такой сыр хорошо сочетается с различными ингредиентами, такими как сахарная пудра, ваниль, фрукты, травы. www.maria-irk.ru Однако при взбивании из творожного сыра может отделяться немного сыворотки. www.maria-irk.ru
• Сливочный сыр обладает кремовой текстурой и нейтральным, слегка сладковатым сливочным вкусом. www.maria-irk.ru Он хорошо взбивается в пышную воздушную массу, которой легко смазывать коржи, украшать торты, делать «шапочки» на песочных пирожных с ягодами. www.maria-irk.ru

При выборе сыра для приготовления крема также важно обращать внимание на его жирность. www.maria-irk.ru paulinecakeclub.ru Для сырного крема больше подходят мягкие сыры с высоким содержанием жира — выше 30%. www.maria-irk.ru Лучше взять сыр жирностью 60%, тогда крем будет хорошо держать форму. www.maria-irk.ru