Как влияет тип шоколада на текстуру шоколадных капкейков?

Тип шоколада влияет на текстуру шоколадных капкейков. 14 Например, молочный шоколад отличается по составу от горького, и его поведение в тесте будет другим. 1

Также на текстуру влияет процентное содержание какао в шоколаде. 2 Чем выше этот показатель, тем меньше сахара и жира содержится в продукте, и тем более сухим и рассыпчатым он будет. 2

Для создания неоднородной текстуры капкейков можно использовать специальные шоколадные капли, которые при высокой температуре сохраняют форму. 1

Кроме того, на текстуру влияет и текучесть шоколада: чем больше «капелек» на этикетке, тем более он текучий, что связано с высоким содержанием какао-масла в его составе. 35