Тип сахара влияет на текстуру кондитерского крема, так как разные виды сахара обладают различными свойствами. 12

Сахар-песок (белый сахар) благодаря тонкой кристаллической структуре легко растворяется и придаёт сладость, не изменяя вкусовой профиль. 1 Подходит для приготовления сиропов, карамели и безе. 1

Сахарная пудра (кондитерский сахар) благодаря мелкому помолу моментально растворяется в жидкости. 5 Из-за этой особенности она предпочтительнее сахара для приготовления кремов, муссов, безе, поскольку обеспечивает изделиям нежную однородную консистенцию. 5

Коричневый сахар имеет характерный вкус и влажную текстуру. 1 Он отлично подходит для создания насыщенного карамельного вкуса в кондитерских изделиях, таких как печенье, торты и помадки. 1 Коричневый сахар также помогает удерживать влагу в выпечке. 1

Сахар Демерара — менее рафинированный, крупнозернистый сахар с тонким вкусом патоки. 1 Его грубая текстура делает его идеальным для придания хрустящих и карамельных ноток выпечке, печенью и крамблам. 1

Таким образом, выбор типа сахара зависит от желаемого результата и требований рецепта, так как каждый вид сахара может придать блюду особый вкус и текстуру. 4